더 커머스 인 셰이커

May 26, 2023

우리는 커머스 인(The Commerce Inn), 리타 소디(Rita Sodi)와 조디 윌리엄스(Jody Williams)가 셰이커 스타일에서 영감을 받아 완벽하게 제작된 웨스트 빌리지(West Village) 선술집의 소박한 즐거움을 탐험합니다.

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미국 요리는 먼저 치즈를 듬뿍 얹은 육즙이 풍부한 버거의 관대함과 연관될 수 있으며, 그 다음에는 아마도 식물성 기반의 실험실에서 개발된 버거와 함께 제공되는 새로운 창의성과 연관될 수 있습니다. 그러나 미국 음식의 진정한 기원을 다시 탐구한다면, 뉴욕시 웨스트 빌리지에 위치한 초기 미국 선술집인 커머스 인(The Commerce Inn)의 메뉴가 더 가깝게 일치할 가능성이 높습니다.

타르타르 소스를 곁들인 훈제 대구 케이크, 굴 크래커를 곁들인 Wellfleet 굴 절임

2021년 말 셰프 Rita Sodi와 Jody Williams(Wallpaper* USA 300에 소개)가 오픈했으며 맨해튼의 충실한 레스토랑인 Via Carota와 Bar Pisellino의 뒤를 이어 사랑받는 부부는 모두 서로 손이 닿는 곳에 위치해 있습니다. The Commerce Inn isa 1770년대 뉴욕 북부 지역에 정착한 개신교 종파인 셰이커교의 가보 요리법, 장인 정신, 디자인 유산에서 영감을 받은 분위기 있는 나무 패널 레스토랑입니다.

레스토랑 입구에 굴 껍질 상자를 들고 있는 직원, Sawyer Made 스툴과 전통적인 단풍나무 말뚝 레일이 특징

매력적이고 조용한 골목길 아래 역사적인 체리 레인 극장(Cherry Lane Theatre) 옆에 위치한 불규칙한 모양의 레스토랑은 곡선 석고 벽, 풍부한 톤의 목공품, 스핀들백 의자 및 랩어라운드 벤치는 물론 눈에 띄는 페그 레일을 갖춘 미취학자들의 환상입니다. 공간의 둘레. 레스토랑의 바는 망치로 두드린 아연 바탑, 신비한 서랍이 있는 맞춤 제작 캐비닛, 빛나는 황동 하드웨어, 줄지어 늘어선 유리잔과 서리가 내린 맥주 머그, 그리고 바텐더가 유산을 물들이는 이상한 얼음 블록을 포함하는 조각상 같은 존재입니다. 칵테일과 시그니처 밀크 펀치.

'리타와 나는 셰이커의 역사와 오래된 요리책과 원고 수집에 관심이 있었기 때문에 잃어버린 조리법에 대한 아이디어에 정말 흥미를 느꼈습니다.'라고 Williams는 말합니다. '약 10년 동안 우리는 디자인과 메뉴에 셰이커의 영향을 많이 받는 오래된 뉴욕 선술집과 같은 장소를 만들면서 팜투테이블과 뉴욕의 역사를 [또한 고개를 끄덕이게] 하는 아이디어를 가지고 있었습니다. 모든 것이 이 위치와 결합되었습니다. 역사가 있고 뼈대가 있었고 우리는 누락되었다고 생각했던 식당과 메뉴를 만들기 시작했습니다. 우리는 새로운 것에 도전하는 데 매우 관심이 많았습니다.'

버몬트 2세대 의자 제작자인 Sawyer Made가 제작한 맞춤형 스핀들백 좌석을 갖춘 다이닝룸

'사람들이 셰이커를 들을 때 많은 사람들은 그것이 무엇인지 이해하지 못합니다. 이러한 초기 미국 전통을 탐구하는 매력 중 하나는 과잉을 떨쳐내고 모든 진부한 표현에서 자유로워진다는 것이었습니다. 그것은 우리에게 매우 신선했습니다.'라고 그녀는 계속합니다. '우리는 셰프, 레스토랑 경영자, 디자이너로서 오래된 것을 찾아 다시 새 것으로 만드는 데 큰 관심을 갖고 있습니다. 따라서 바 뒤에서 얼음을 깎고 아직도 작동하는 골동품 얼음 집게로 25파운드의 얼음 덩어리를 집어 올리려는 얼음 덩어리를 대체할 수는 없습니다.'

망치로 두드린 아연 바탑의 얼음 덩어리를 앤티크 도구로 깎아 슈가 스냅 다이커리와 같은 독특한 칵테일을 만듭니다.

주방 안팎에서 직접 작업하는 듀오는 사내 팀과 함께 공간 디자인을 개발했으며 '우리가 조금 올린 엘리베이터 스툴을 본따' 바 스툴을 모델로 삼았다고 Williams는 밝혔습니다. 벤치를 만들 2세대 버몬트 의자 제작자를 찾습니다. '단순히 아름다운 일을 하는 것이 아니라 기능적으로 순수한 일을 하는 것이었습니다. 디자인과 음식이라는 두 가지 아이디어가 나란히 놓여 있어 우리에게 깊은 울림을 주고 거울에 비춰집니다. 적은 것이 더 많습니다. 접시에 많은 것을 담을 수 있지만, 가져가서 더 강하게 남길 수도 있습니다. 식당에서도 마찬가지야.'